Ufa, depois de muita dor de cabeça consegui resolver o bug do software, o problema acontecia quando era feita a utilização de um função padrão, do framework da Apple, através de um delegate de uma das minhas classes (por questões de sigilo até a publicação do software, eu não poderei informar ainda o nome da função, em breve farei).
Neste momento o sistema perdia alguma referencia a um espaço de memória e com isto o sistema recebia um sinal de encerramento, fechando toda a aplicação. Como resolvi? Transferi o consumo da função para uma outra classe, da qual era feita uma instância e o problema não mais se reproduziu… Enfim o sistema está pronto e até o momento não apresentou outros bugs (já faz uma semana que resolvi).
Já fiz meu cadastro na Apple, agora é só esperar a aprovação da matricula, assim que concluir mando o software para avaliação e se tudo correr bem ele estará logo logo na AppStore.